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2018,台湾青年我想对你说(四)给你讲个小刘的故事

2019-04-25 04:24 来源:石狮市房改办

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  2018,台湾青年我想对你说(四)给你讲个小刘的故事

 
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红烧狮子头 红烧酱油可用生抽和老抽代替

潮汕新闻网 比如今年民建中央开幕会是农工党中央主席陈竺代表各民主党派中央和全国工商联到场致贺词民盟开幕会是时任民建中央主席的陈昌智到场祝贺等等。

时间:2019-04-25 08:16:06  来源:美食杰  作者:

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红烧狮子头 红烧酱油可用生抽和老抽代替

这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲。


这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。

主料:

五花肉500克、荸荠118克。

辅料:

鸡蛋1个、花椒10粒、姜末5克、淀粉15克、酱油1小勺、红烧酱油30克、蚝油20克、冰糖8克、姜3片、葱半根、精盐15克、水淀粉10克、花生油适量。

做法:

1.准备好食材,这些是做狮子头的材料。

2.荸荠洗净去皮切碎,净重118克;花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水;姜切成末。

3.去皮五花肉先切片,再切丝,然后切成粒状。

4.粗粗地剁几下,不要多剁,不剁也可以。

5.肉馅儿中加入适量花椒水(去腥)、姜末、盐3克、酱油一点点(不加亦可)、鸡蛋和少许水淀粉。

6.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可。

7.加入荸荠。

8.搅拌均匀。

9.用手抓一把肉馅儿,团成大丸子,在左右手里来回倒上几十次后团成圆形;我做了五个,个头相当的大。如果自己吃,可以做小一点儿,这样也容易成熟。

10.中大火炸至丸子外壳定型变硬,用勺子不断淋其顶部。

11.炸至外表金黄即可捞出。

12.把炸好的狮子头放入砂锅,加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖,煮开后转小火。

13.小火慢炖三个小时左右;如果狮子头做的小,这一步可以很快做好。关火前几分钟,可以放入几棵青菜同煮。

14.吃的时候,把狮子头放捞出放到盘中,取一些炖狮子头的汤汁,勾个薄芡,浇在狮子头上即可。

烹饪技巧

红烧酱油可以用生抽和老抽代替。

编辑: 张晨


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